Valorisation des technologies de transformation des produits vivriers : test de production et de marché pour le <<Akpna>>, une boisson fermentée à base de maïs

By: Contributor(s): Summary language: Fr. Summary language: Fr. Summary language: En. Publication details: Abomey-Calavi; FSA/UAC; 15 Décembre 2003Description: Xii-85 p; Ill. en coul. ; 29 cmUniform titles:
  • Upgrading of traditional food processes : the case of <<Akpan>>, a beninese fermented maize based beverage
  • Fr.
Subject(s): Dissertation note: Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome Summary: Le <<Akpan est une boisson fermentée à base de maïs qui est très largement consommé en milieu urbain au Bénin. Les conditions de sa production et de sa distribution affectent cependant sa conservation, ses qualités hygiéniques et organoleptiques. Pour contribuer à la levée de ces contraintes, la présente étude s'est proposée d'élaborer un procédé amélioré et reproductible pour l'obtention et la distribution d'un <<Akpan>> à durée de conservation intermédiaire (2 semaines), présentant les qualités gustatives, texturales et de service appréciées par le consommateur du produit traditionnel.

Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome

Le <<Akpan est une boisson fermentée à base de maïs qui est très largement consommé en milieu urbain au Bénin. Les conditions de sa production et de sa distribution affectent cependant sa conservation, ses qualités hygiéniques et organoleptiques. Pour contribuer à la levée de ces contraintes, la présente étude s'est proposée d'élaborer un procédé amélioré et reproductible pour l'obtention et la distribution d'un <<Akpan>> à durée de conservation intermédiaire (2 semaines), présentant les qualités gustatives, texturales et de service appréciées par le consommateur du produit traditionnel.

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